Wir kennen alle das Sprichwort „An apple a day, keeps the doctor away“ und der November ist der perfekte Monat, um diese typische Herbstfrucht in klassischen Rezepten wie Apfelkuchen, Apfelstrudel, kandierten Äpfeln oder Apfel Chips zu verwenden. Neben Süßspeisen und Gebäck passen Äpfel aber auch hervorragend zu herzhaften Gerichten wie herbstlichen Salaten.

Herkunft

Der wilde Vorfahr unserer heutigen Äpfel, Malus sieversii, stammt aus dem Tian-Shan-Gebirge in Zentralasien, wo er schon vor Tausenden von Jahren domestiziert wurde. Bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. bauten die Römer zahlreiche Apfelsorten in Europa an. Heute werden Äpfel von Spätsommer bis Herbst geerntet.

Beliebte europäische Sorten

Von den Tausenden Apfelsorten werden etwa 25 kommerziell angebaut. Die unterschiedlichen Klimazonen in Europa sorgen für viele regionale Sorten mit ganz eigenen Merkmalen.

Gala: Ursprünglich aus Neuseeland und in den 1930er-Jahren gezüchtet. Später kam sie nach Europa und wurde schnell sehr beliebt. Süß, knackig und leicht blumig, ideal zum Hineinbeißen.

Golden Delicious: Ende des 19. Jahrhunderts in West Virginia entdeckt und heute eine der meistangebauten Sorten Europas. Goldgelbe Schale, mild süß und vielseitig.

Reinette: Eine alte europäische Sorte mit vielen regionalen Varianten. Leicht säuerlich und sehr aromatisch. Sie behält beim Backen ihre Struktur und gewinnt dabei sogar an Geschmack, perfekt für Tartes, Kompott oder Cider.

Pink Lady: Ursprünglich aus Australien, mit typisch rosafarbener Schale. Süß mit einer leichten Säure, ideal für herzhafte Gerichte.

Wozu passen Äpfel?

Es gibt unendlich viele Dessertrezepte mit Äpfeln, aber bei herzhaften Gerichten werden sie oft unterschätzt. Äpfel bringen Frische, Säure und Biss in ein Gericht und machen sich besonders gut in Salaten. Scrolle weiter runter für das Rezept des warmen Rosenkohl-Apfel-Erntesalats – ein einfaches und leckeres Gericht für diese Saison.

Tipps gegen Lebensmittelverschwendung

Aufbewahren: Äpfel produzieren Ethylen, das anderes Obst schneller reifen lässt. Bewahre sie im Kühlschrank getrennt von anderem Obst auf, damit sie länger frisch bleiben.

Gegen Braunwerden: Ein Spritzer Zitronensaft auf geschnittenen Äpfeln verhindert das schnelle Oxidieren.

Was tun mit Druckstellen? Nicht wegwerfen! Weiche oder leicht angeschlagene Äpfel eignen sich perfekt zum Backen, weil sie dann noch süßer werden.

Rezepte

Apfel-Zimt Scones

Gehackte Reinette-Äpfel werden mit Zimt und Muskatnuss in den Teig gemischt und zu weichen, buttrigen Scones gebacken – lecker zu einer Tasse Tee.

Zutaten:

Für die Scones:

• 250 g Mehl
• 65 g feiner Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 1/2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL Piment
• ½ TL Salz
• 115 g ungesalzene Butter, gefroren
• 120 ml Kefir oder Buttermilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 großes Ei
• 1 mittlerer Reinette-Apfel (ca. 150 g), geschält und gewürfelt

Für die Ahorn-Glasur:

• 60 g Puderzucker
• 2 EL Ahornsirup
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 ½ TL Mandelmilch

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180° C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Piment, Backpulver und Salz.
3. Reibe die gefrorene Butter mit einer Kastenreibe und verarbeite sie dann mit zwei Messern oder deinen Fingerspitzen leicht in die Mehlmischung, bis sie groben Krümeln ähnelt.
4. Verquirle in einer anderen Schüssel das Ei, den Kefir und den Vanilleextrakt
5. Schäle und würfle den Apfel und rühre ihn dann in die feuchte Mischung.
6. Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzu und mische sie vorsichtig, bis sie gerade eben kombiniert sind. Der Teig sollte etwas klumpig und nicht überarbeitet sein.
7. Gib den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und teile ihn in zwei Kugeln. Drücke jede zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis flach und schneide ihn dann in 6 Keile
8. Lege die Scones auf das vorbereitete Blech und backe sie 18–20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
9. Während die Scones auf einem Gitter leicht abkühlen, bereite die Glasur zu, indem du Puderzucker, Ahornsirup, Vanille und Mandelmilch glatt rührst.
10. Beträufle die Scones mit der Glasur, sobald sie etwa 20 Minuten abgekühlt sind. Genieße sie warm oder bei Raumtemperatur.

Zimtapfel-Gewürzkuchen

Hergestellt mit gedünsteten Äpfeln, Apfel-Cider, saisonalen Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss und einer Zimt-Zucker-Kruste.

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 3 kleine Reinette-Äpfel (ca. 300 g gewürfelt), ca. 200 g gedünstet
• 180 ml Apfel-Cider
• 80 ml Honig
• 1 großes Ei
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 130 g Mandelmehl
• 75 g Hafermehl
• 1 ½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• ⅛ TL Piment
• ½ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron

Für die Zimt-Zucker-Kruste:

• 1 ½  EL dunkler brauner Zucker
• ¾ TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

1. Erhitze einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die Äpfel und gib sie in den Topf. Gieße nach einer Minute den Apfel-Cider hinzu und bringe es zum leichten Köcheln.
2. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf niedrig, decke es ab und lasse es 20–25 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel weich sind. Lasse die Äpfel abtropfen und stelle sie beiseite (den übrig gebliebenen Cider kannst du für ein anderes Rezept oder ein warmes Getränk aufbewahren).
3. Heize den Ofen auf 180° C vor und fette eine Kastenform leicht mit Öl ein oder lege sie mit Backpapier aus.
4. Verquirle in einer großen Schüssel Honig, Ei, Olivenöl und Vanilleextrakt, bis es glatt ist. Rühre die gedünsteten Äpfel ein.
5. Verquirle in einer anderen Schüssel Mandel- und Hafermehl, Zimt, Muskatnuss, Piment, Salz, Backpulver und Natron.
6. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung, bis sie gerade eben kombiniert sind (vermeide Übermischen). Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform.
7. Mische in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und den Zimt. Streue die Mischung gleichmäßig über den Teig, um eine leichte Kruste zu bilden.
8. Backe 30–35 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Lasse ihn 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn heraushebst und schneidest.

Warmer Rosenkohl-Apfel-Erntesalat

Hergestellt mit Karottenstreifen, getrockneten Cranberrys, Apfelscheiben, Pistazien, Ziegenkäse und mit einem Zitronen-Parmesan-Dressing vermengt.

Gib deinem welkenden Herbstgemüse ein zweites Leben und füge es als Tipp zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen diesem Herbstsalat hinzu. In der Pfanne sautiert und mit einer würzigen Vinaigrette beträufelt, wird es wie neu aussehen und schmecken.

Zutaten:

Für den Salat:

• 450 g frischer Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl (ca. 15 ml)
• 2 große Karotten
• 30 g getrocknete Cranberrys
• ½ Apfel (wie Pink Lady), in dünne Scheiben geschnitten
• 30 g Pistazien
• 45 g Ziegenkäse

Für das Zitronen-Parmesan-Dressing:

• 60 ml Olivenöl
• 45 ml Zitronensaft (ca. 1 ½ Zitronen)
• 20 g geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ TL Salz
• Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Mische in einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Verquirle es, bis es glatt ist, und stelle es beiseite.
2. Wasche und trockne den Rosenkohl. Schneide die Enden ab und halbiere ihn längs, dann schneide ihn quer in feine Streifen..
3. Schäle die Karotten und schneide sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Bänder.
4. Schneide den Apfel dünn (du brauchst ihn nicht zu schälen, wenn du die Schale bevorzugst).
5. Erhitze 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
6. Sobald es heiß ist, füge den geschnittenen Rosenkohl und die Karottenstreifen hinzu. Rühre und koche es etwa 5–6 Minuten lang, bis der Rosenkohl an einigen Stellen goldbraun wird.
7. Füge die Pistazien und die Apfelscheiben hinzu und koche es weitere 3 Minuten.
8. Reduziere die Hitze auf niedrig, gieße das Dressing darüber und rühre gut um, um alles zu überziehen. Lasse es weitere 2–3 Minuten sanft kochen, bevor du es vom Herd nimmst.
9. Fülle alles in eine Servierschüssel, füge dann die getrockneten Cranberrys und den zerbröselten Ziegenkäse hinzu. Vermische es vorsichtig.
10. Serviere es warm und lass es dir schmecken!