Ab Juni beginnt die Himbeerzeit. Wir lieben die süßen Früchte und freuen uns, dass sie die Sommerzeit einläuten. Ganz besonders erfrischend geht das mit unserem eiskalten Himbeermousse mit Koriander – und zwar ganz ohne Eismaschine!

Du brauchst:

• 400g Himbeeren
• 2x Eiweiß
• 150g + 2 EL Sommerblütenhonig
• 10 Korianderzweige
• 2 EL Orangenblütenwasser (alternativ: Rosenwasser oder Mandelaroma)
• Wasser

So geht’s:

1. Mische die Hälfte der Himbeeren mit dem gehackten Koriander. Füge das Eiweiß und 150g Honig hinzu. Schlage alles mit einem Mixer circa acht Minuten.
2. Gieße die Mischung in kleine Förmchen oder auf ein Muffinblech. Friere alles über Nacht ein.
3. Lege acht Himbeeren der verbleibenden Früchten zur Seite. Püriere dann den Rest mit 2 EL Honig, dem Orangenblütenwasser und etwas Wasser.
4. Nimm die Form nach dem Einfrieren aus dem Tiefkühlfach. Halte die Form für einige Sekunden unter heißes Wasser. Platziere das eisgekühlte Mousse auf einem Teller, gib die Honig-Orangenblütenmischung darüber. Dekoriere das ganze mit den verbliebenen Himbeeren und einem Korianderblatt.

Guten Appetit!

Foodstyling und Fotos: © E. Fenot / D. Brunet – 180°C