Wenn es um Festtagsrezepte geht, haben die meisten Familien eine Liste bewährter Klassiker, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie sind tief in der Tradition verwurzelt – aber nicht immer in der Saisonalität. Gleichzeitig bleibt Lebensmittelverschwendung in ganz Europa ein großes Problem: Pro Person werden jedes Jahr mehr als 130 kg Lebensmittel weggeworfen.

Vielleicht ist es an der Zeit, unser Festtagsmenü neu zu denken – nicht um traditionelle Gerichte zu ersetzen, sondern um sie mit Rezepten zu ergänzen, die saisonale Produkte in den Mittelpunkt stellen, Reste besser nutzen und dabei helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Saisonale Produkte optimal nutzen

Beilagen sind ideal, um saisonale Produkte auf dem Festtagstisch in Szene zu setzen. Statt importiertes und nicht saisonales Gemüse zu kaufen, greif zu regionalem Wintergemüse wie Lauch, Kohl oder Kürbis.

Weitere Winterprodukte für dein Festtagsmenü:

• Wurzelgemüse: Karotten, Pastinaken, Rüben, Rote Bete, Knollensellerie
• Kohlgemüse: Weißkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl
• Kürbis- und Squashsorten
• Lauch, Zwiebeln, Schalotten
• Äpfel, Birnen, Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse)

Saisonale Alternativen zu Festtagsklassikern

• Ersetze grüne Bohnen aus dem Sommer durch eine Mischung aus geröstetem Wintergemüse mit Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl und dem Wurzelgemüse, das du gerade zur Hand hast.
• Gib deinem Kartoffelpüree mehr saisonale Vielfalt, indem du Pastinaken, Rüben oder Knollensellerie untermischst.
• Verleihe Salaten einen winterlichen Twist, indem du Kopfsalat durch saisonale Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat oder Mangold ersetzt. Ergänze Hülsenfrüchte, Wurzelgemüse, Nüsse und Samen für eine sättigende, saisonale Beilage.

Lebensmittelverschwendung während der Feiertage reduzieren

Schalen, Kerne, Stiele und Blätter von Gemüseresten können Teil des Essens werden, statt im Müll zu landen. Kürbiskerne lassen sich zum Beispiel mit etwas Olivenöl und Gewürzen rösten und werden so zu einem knusprigen Snack. Überreifes Obst kann zu einem schnellen, selbstgemachten Kompott oder einer Marmelade verarbeitet werden.

Einfache Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei der Menüplanung:

Menüs rund um Zutaten planen:

Statt zuerst Rezepte auszuwählen, beginne mit einer kurzen Liste zentraler Zutaten (zum Beispiel: ein Kürbis, ein Kohl, Hülsenfrüchte, Kräuter) und entwickle Gerichte, die diese Zutaten gemeinsam nutzen. So bleiben weniger angebrochene Lebensmittel übrig und Reste lassen sich leichter verwerten.

Beilagen wählen, die sich gut weiterverwenden lassen:

Geröstetes Gemüse kann am nächsten Tag zu Suppe, Salattopping oder Füllung für Quiches oder Aufläufe werden.

Schalen, Stiele und Blätter neu denken

• Karottengrün und die grünen Teile vom Lauch eignen sich hervorragend für Brühen.
• Kürbisschalen können geröstet oder püriert werden.
• Kräuterstiele sind ideal für aromatisierte Öle oder Fonds

3 einfache Festtagsbeilagen mit saisonalen Zutaten

Warmer Rosenkohl-Erntesalat
Zutaten:

Für den Salat:

• 450 g frischer Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• 2 große Karotten
• 60 g getrocknete Cranberries
• ½ Apfel, in Scheiben geschnitten
• 60 g Pistazien
• 3 EL Ziegenkäse

Zitronen-Parmesan-Dressing:

• 60 ml Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL Salz
• Eine Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereite das Dressing vor. Vermische in einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Gut verrühren und beiseitestellen.
2. Bereite die Zutaten vor. Wasche und trockne den Rosenkohl, schneide den Strunk ab und halbiere ihn längs. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten und schneide sie in feine Scheiben, sodass der Rosenkohl fein gehobelt aussieht. Schäle die Karotten und schneide sie mit einem Messer oder einer Mandoline in etwa 0,5 cm dicke Streifen. Halbiere den Apfel und schneide ihn ebenfalls in feine Scheiben.
3. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehobelten Rosenkohl und die Karottenstreifen hinein und brate alles etwa 5–6 Minuten an, bis der Rosenkohl stellenweise goldbraun wird.
4. Gib die Pistazien und Apfelscheiben dazu und brate alles weitere 3 Minuten.
5. Reduziere die Hitze, gieße das Dressing darüber und vermische alles gut. Lass den Salat noch ein paar Minuten ziehen, dann vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel geben.
6. Cranberries und Ziegenkäse unterheben.
7. Warm servieren.

Käse-Spinat-Rosinen-Küchlein

Zutaten:

• 340 g frischer Spinat
• 4 große Eier
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 60 g Pinienkerne oder gehobelte Mandeln
• 60 g frische Petersilie
• 60 g geriebener Gruyère
• 60 g geriebener Parmesan
• 60 g gewürfelte gelbe Zwiebel
• ¾ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 120 g Weizenmehl
• 120 g Rosinen
• 120 ml Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Verquirle in einer großen Schüssel die Eier mit Knoblauch, Pinienkernen oder Mandeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, Gruyère, Parmesan und Zwiebel.
2. Bündele die Spinatblätter und schneide sie in feine Streifen. Gib sie zur Eiermischung und vermische alles gut.
3. Mehl unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Rosinen vorsichtig unterheben.
4. Erhitze eine tiefe Pfanne oder einen flachen Topf mit etwa 2,5 cm Öl bei mittlerer bis hoher Hitze.
5. Sobald das Öl heiß ist, gib jeweils einen großen Löffel Teig hinein. Arbeite in mehreren Durchgängen, damit die Pfanne nicht zu voll wird.
6. Die Küchlein 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
   Ein Joghurt-Dip passt hervorragend dazu.

Rote-Bete-Hummus mit aufgeschlagenem Ziegenkäse und selbstgemachten Pita-Chips

Zutaten:

Rote-Bete-Hummus:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 2 große, gekochte und geschälte Rote Bete, halbiert
• 2 EL Tahini
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• ¾ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Dijon-Senf
• ½ EL Apfelessig
• 1½ EL Zitronensaft
• 2 TL frischer Knoblauch (ca. 2–3 Zehen), fein gehackt

Aufgeschlagener Ziegenkäse:

• 113 g Ziegenkäse
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1–2 Zweige frischer Thymian (≈ 1 EL)
• 1 Knoblauchzehe
• Eine Prise Meersalz
• ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt (≈ 1 EL)

Pita-Chips:

• 1 Packung Vollkorn-Pita-Brot
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer
• 2 TL getrocknete gemischte Winterkräuter

Zubereitung:

Rote-Bete-Hummus:
1. Heize den Backofen für die Pita-Chips auf 200 °C vor.
2. Gib Kichererbsen und Rote Bete in eine Küchenmaschine und püriere alles glatt.
3. Füge die restlichen Zutaten hinzu und püriere erneut, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Fülle den Hummus in eine Schüssel und forme mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde für den Ziegenkäse. Beiseitestellen.

Pita-Chips:
1. Schneide jedes Pita-Brot in 8 Dreiecke und lege sie auf ein Backblech.
2.  Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen.
3.  Etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Aufgeschlagener Ziegenkäse:
1. Ziegenkäse und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermixen.
2. Thymian, Knoblauch und Salz hinzufügen und glatt pürieren.
3. Schnittlauch unterheben.
4. Den Ziegenkäse in die Mulde des Hummus geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit zusätzlichem Schnittlauch garnieren.