Es ist noch gar nicht lang her, da stapelten sich in Omas Keller noch die Weckgläser bis zur Decke: ob Kohl, Beeren oder Zucchini, alles, was der Garten an überschüssigen Gemüse hergab, hat man eingekocht. Heute steht da, wo einst das Regal mit den gläsernen Köstlichkeiten war, nur noch ein weißer, großer Kasten – die […]

Kaum eine Länderküche hat in Deutschland so mit Klischees zu kämpfen wie die türkische. Türkisch, das heißt vor allem Döner – billig muss er sein, schnell sättigend, rund um die Uhr verfügbar und meistens mit reichlich Fleisch. Selbst die gehobene türkische Gastronomie in Deutschland scheint den Kampf aufgegeben zu haben, denn mehr als eine Handvoll […]

Sauer macht lustig, so sagt man. Bitter, könnte man ergänzen, hält den Körper gesund. Menschen vermögen Bitteres von Süßem, Sauerem und Salzigem zu unterscheiden. Dies spiegelt sich in den vier geschmacklichen Grundrichtungen, die seit jeher in allen Küchen der Welt zu finden sind. Durchgesetzt hat sich heute die Auffassung, dass wir noch über einen weiteren […]

Sommerzeit, Grillzeit! Da darf es auch mal etwas Fleischloses auf dem Rost sein. Vegetarisches Grillen bringt jedoch selbst Grill- und BBQ-Profis ganz schnell ins Schwitzen. Meist fehlt es an Erfahrung und Fantasie. Nach Tofuwürstchen, Halloumi-Käse oder Maiskolben hört es dann auf und die Frustgrenze ist schnell erreicht. Schade! Denn Vegetarisches auf dem Grill kann richtig […]

Franzi und Elena sind die Tofu Tussis in Berlin-Friedrichshain. Sie produzieren hochwertige Bio-Tofu-Sorten und andere Produkte aus Soja-Bohnen, z.B. Sojamolke-Drinks, die sie online, auf Wochenmärkten und auch bei Food Assembly anbieten. Die Nachfrage steigt und steigt. Jetzt gehts an’s Crowdfunding, damit das junge Unternehmen wachsen kann. Wir haben die Tofu Tussis getroffen. Viele Leute denken […]

Sauerkraut evoziert noch heute ein Bild, dass nicht unbedingt zu dem gehört, was man als sexy bezeichnen würde: Kartoffeln, Pantoffeln, säuerlicher Geruch, Pünktlichkeit und Wurst.

Herbst, strahlender Sonnenschein, kein Anzeichen einer nahenden Sintflut. Ist das die Ruhe vor dem Sturm? Warum sonst werden überall Archen gebaut?

Dass Milch nicht von einer Bäuerin mit geflochtenen Zöpfen leidenschaftlich aus dem Euter in geschwungene Tröge gemolken wird, ist irgendwie klar, aber daran denkt man nicht.

Die Menschen können mich nicht richtig einschätzen. Ich bleibe ihnen ein Rätsel. Die meisten denken, ich wäre eine Pflanze, weil ich sesshaft bin. Sie schwärmen aus in die Wälder und sammeln mich wie Beeren. Im Supermarkt sortieren sie mich zwischen Tomaten und Kartoffeln ein. Und dabei vergessen sie, dass ich auch als grauer Schleier in […]

In Frankreich ist der Apfel die meist konsumierte Frucht, ist er deshalb immer noch knackig? The Food Assembly hat zu diesem Thema Granny Smith und Germaine de Brasparts befragt, um auf den Kern der Sache zu kommen. Kleine Spontan-Befragung, es geht ja ums Eingemachte hier.