Genieße den Geschmack frischer Tomaten das ganze Jahr über! Tomaten begeistern mit Aromen, die von süßlich und mild bis hin zu kräftig würzig reichen. Da die Tomatensaison oft kurz ist, lohnt es sich, die Ernte haltbar zu machen, um den vollen Tomatengeschmack länger genießen zu können. 

In diesem Artikel zeigen wir dir einfache Methoden zur Konservierung von Tomaten, um ihre köstlichen Aromen für später zu bewahren. Ob du deine Tomaten einlegen oder eine selbstgemachte Tomatensauce zubereiten möchtest – mit unseren Rezepten gelingt dir die Vorratshaltung im Handumdrehen.

Hausgemachte Tomatensauce

Nichts verleiht deinen Gerichten so viel Geschmack und Aroma wie eine selbstgemachte Tomatensauce. Mit frischen, reifen Tomaten und wenigen einfachen Zutaten kannst du eine Sauce zubereiten, die vollgepackt ist mit natürlichem Geschmack und die perfekte Basis für viele Rezepte bildet.

Du brauchst:

• 1 kg Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe geschält und geschnitten
• 200ml Olivenöl
• Pfeffer und Salz
• Zucker
• Basilikum (optional)

Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden. Beachte, dass die Tomaten beim Kochen stark an Volumen verlieren; aus 1 kg Tomaten erhältst du am Ende etwa 300 Gramm Sauce.

So geht´s:

1. Gemüse vorbereiten: Tomaten waschen und vierteln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tomatenstücke dazugeben und köcheln lassen, bis sie zerfallen.

1. Sauce passieren: Die Sauce durch ein Passiersieb streichen und anschließend einige Minuten weiter im Topf einkochen lassen.

1. Würzen und abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, um die Säure auszugleichen. Falls gewünscht, Basilikum hinzufügen – direkt in die heiße Sauce, ohne es weiter zu kochen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Eingelegte Tomaten

Eingelegte Tomaten sind äußerst vielseitig – ideal als Beilage, in Salaten oder als aromatische Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Mit nur wenigen Zutaten und einer schnellen Zubereitung kannst du deine Tomaten einfach haltbar machen und das ganze Jahr über genießen. Das Rezept kann je nach Geschmack angepasst werden, um verschiedene Aromen zu kreieren.

Du brauchst: (für 8-10 Gläser (220ml)

• 1 Kg Tomaten
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 1 EL Senfkörner
• 2 Bund frische Kräuter (Basilikum, Dill, Rosmarin, Thymian)
• 400ml Apfelessig
• 500ml Wasser
• 100 g Zucker
• 50 g Salz

Optionale Zutaten: Schwarze Pfefferkörner, Chiliflocken.

So geht’s: 

1. Das Glas vorbereiten: In ein sauberes Glas die Knoblauchzehe, Senfkörner und Kräuterzweige geben (sowie nach Wunsch zusätzliche Zutaten). Beiseite stellen. 
2. Tomaten einstechen: Jede Kirschtomate mit einem Zahnstocher oder Spieß einstechen, damit der Sud besser eindringen kann. Danach die Tomaten ins Glas geben.
3. Sud zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Essig, Wasser, Salz und Zucker verrühren. Erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, und kurz aufkochen lassen.
4. Tomaten einlegen: Den heißen Sud vorsichtig über die Kirschtomaten gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger die Tomaten ziehen, desto besser entfaltet sich ihr Geschmack.

Obwohl es weltweit mehr als 10.000 Tomatensorten gibt, ist die Auswahl in den Supermarktregalen oft auf wenige beschränkt. Regionale Höfe und der biologische Anbau setzen sich jedoch dafür ein, viele dieser Sorten zu erhalten und wiederzubeleben. Ein vielfältiges Tomatenangebot findest du bei Marktschwärmer.